●材料
＜3合分＞
・雲仙しまばら鶏ひき肉…100g
（肉ちらしの具）
・人参…1/2本（★少量は飾り切りに）
・レンコン…1/2節
・干ししいたけ…5枚
・油揚げ…1枚
（合わせ調味料）
・水…200㎖（しいたけ戻し汁）
・だしの素…小さじ1
・しょうゆ…大さじ3
・砂糖、酒、みりん…各大さじ2
（酢飯用調味料）
・酢…60㏄
・砂糖…大さじ2
・塩…小さじ1
（飾り）
・人参…適量（★飾り切り分）
・錦糸卵…卵1個分
・絹さや…4本
・明太子（とびこ）…適量
●作り方
準備：ご飯を3合炊いておく
①絹さやは筋を取り2等分に、人参は薄くスライスし、型で抜いておく（※人参の端も②で細切りにする）
②（肉ちらしの具）を細切りにする（※椎茸は水200㎖で水戻し後に切る）
③サラダ油を熱した鍋で鶏ひき肉→②を炒めたら、（合わせ調味料）を加えて煮立たせる
④炊いたご飯に（酢飯用調味料）を入れ、切るように混ぜたら、③を加えてよく混ぜ合わせる
⑤①をレンジまたは湯煎で火を通す
⑥④を円型に入れ、お皿に裏返して（飾り）を盛り付けたら完成
●備考・コメント
鶏そぼろ入りのちらし寿司！